Πεστροφά σε ζύμη

Μεριδες: Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος: /

Κατηγορίες: ΨΑΡΙΑ - ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Δυσκολία: Μέση

Υλικά

4 πέστροφες μετρίου μεγέθους,2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια,3 κ.σ. άσπρο κρασί,4 ματσάκια θυμάρι,20 γρ. νιφάδες βουτυρου,αλάτι,πιπέρι,500γρ. ζύ,η,1 ασπράδι,1 κρόκο,1 κ.σ. χυμό λεμονιού,60γρ. φρέσκο βούτυρο.

Οδηγίες

Χαράζουμε τις πέστροφες και από τις δύο  πλαινές πλευρές κι αφαιρούμε τα κόκκαλα της σπονδυλικής στήλης.Πιο αποτελεσματικό είναι να χαράζουμε με ένα ψαλίδι τη βάση της ουράς και το κεφάλι και να τραβήξουμε έξω τα κόκκαλα.Πετάμε τα φτερύγια και ξεπλένουμε τα ψάρια με κρύο νερό.Βράζουμε τα κόκκαλα μαζί με τα κρεμμύδια και το λευκό κρασί σε 4 κ.σ. νέρο για 15 λεπτά.Επειτα το σουρώνουμε και το ξαναβράζουμε για λίγο.
Βάζουμεστο εσωτερικό των ψαριών από ένα ματσάκι θυμάρι και λίγο βούτυρο και τα αλατοπιπερώνουμε.Τοποθετούμε μια πέστροφα σε ένα κομμάτι χαρτί και ζωγραφίζουμε ένα λίγο μεγαλύτερο περίγραμμα.Τοποθετούμε κάθε πέστροφα μέσα σε δύο κομμάτια ζύμης,τα οποία αλοίφουμε με ασπράδι και τα κολάμε καλά μεταξύ  τους.Αλείφουμε τα ψάρια με κροκό αβγού που έχουμε προηγουμένως κτυπήσει με μια κουταλιά νερό.Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στο φούρνο στους 220 βαθμούς και τ' αφήνουμε 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε τις νυφάδες βουτύρου, το χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι.Ανακατεύουμε καλά και τη σερβίρουμε με τις πέστροφες.

Πηγή:
_CONTRIBUTEdbiY: Λαμπρινή Ατσιδάφτη on 04/-0/20


Έκδοση για εκτύπωση | Αποστολή μέσω email