Συνταγές Ηπειρώτικες

Συνταγές Ηπειρώτικες
και Κεραμιτσιώτικες [του χωριού μου δηλαδή]

Τυροκαυτερή
Ένα πικάντικο ορεκτικό

Υλικά
Ένα τέταρτο φέτα
Δύο καυτερές πιπεριές
Μισή έως μία κούπα λάδι
Λίγο πιπέρι
Λίγο λεμόνι
Μία ελιά

Εκτέλεση

Λιώνουμε τις πιπεριές. Αν χρησιμοποιήσουμε κάποιο μπλέντερ, τις λιώνουμε μαζί με λίγο λάδι. Προσοχή στις αναπνοές. Προσθέτουμε λίγη - λίγη τη φέτα και το λάδι, ώστε να φτιάξουμε ένα κρεμμοειδές μίγμα. Ρίχνουμε το πιπέρι και το λεμόνι για να δέσει η φέτα με το λάδι. Βάζουμε τη τυροκαυτερή σε ένα μπολ και την ελιά από πάνω

Πηγή: Πάνος Τσάβαλος, συνταγές του χωριού μου.

Μακαρονόπιτα
Πίτα χωρίς φύλλο

Υλικά

Μισό κιλό μακαρόνια Νο6 ή κοφτό μακαρονάκι
Ένα τέταρτο φέτα τριμμένη
Εκατό γρμ. κεφαλοτύρι
Μία κούπα λάδι
Έξι αυγά
Μία κούπα γάλα

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια για πέντε λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε με λίγο κρύο νερό. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα. Σε ταψί, καλύτερα πυρέξ, λαδώνουμε τον πάτο και ρίχνουμε τα μακαρόνια μαζί με τη φέτα. Τα απλώνουμε και τα περιχύνουμε με το μίγμα των αυγών με το γάλα. Θα πρέπει το υλικό να σκεπάζει ελαφρά τα μακαρόνια. Ρίχνουμε και από πάνω λάδι, ώστε να απλωθεί στο ταψί. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.

Πηγή: Πάνος Τσάβαλος, συνταγές του χωριού μου.

Ζυμαρόπιττα
Με φέτα

Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι
Τρία αυγά
Μία κούπα λάδι
200 γραμ. φέτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα δύο αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, μέχρι να γίνει χυλός. Μετά ανακατεύουμε και τα 2/3 της φέτας. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε το χυλό, ώστε να σχηματίσει ένα στρώμα το πολύ δύο δάχτυλα πάχος. Ρίχνουμε πάνω απ' το χυλό χτυπημένο το ένα αυγό, αρκετό λάδι και την υπόλοιπη φέτα. Το ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Πηγή: Πάνος Τσάβαλος, συνταγές του χωριού μου.

Φασολάκια
Μερίδες τέσσερις

Υλικά
Ένα κιλό φασολάκια φρέσκα
Ένα κρεμμύδι
Μία κούπα λάδι
Μία ντομάτα γινωμένη
Μία πιπεριά καυτερή
Δύο σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα φασολάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα το λάδι, μια κούπα νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Βάζουμε και τα φασολάκια και τα ανακατεύουμε και αυτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Ξεφλουδίζουμε τη ντομάτα και τη λιώνουμε στο μπλέντερ. Περιχύνουμε τα φασολάκια, ρίχνουμε το μαϊντανό, τη πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε όσο περισσότερο μπορούμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μία ώρα χωρίς να τα ανακατέψουμε καθόλου. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό να μη μας πιάσουν

Κατσίκι με ρύζι φούρνου
Μερίδες έξι

Υλικά
Ένα κιλό κατσικάκι σε μερίδες
Τέσσερα κρεμμυδάκια φρέσκα
Μιάμιση κούπα λάδι
Ένα μάτσο άνηθο
Δύο κούπες ρύζι για πιλάφι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε το κατσικάκι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε μαζί με το λάδι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο στο φούρνο στους 230 βαθμούς. Αν το φτιάξουμε σε γάστρα την αφήνουμε ανοικτή. Μόλις το κρέας "στεγνώσει" και από τις δύο μεριές, προσθέτουμε νερό να σκεπάζει σχεδόν το κρέας. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αν έχουμε γάστρα σκεπάζουμε. Αν δεν έχουμε προσέχουμε να μην αρπάξει το κρέας πριν ψηθεί Μπορούμε να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, περίπου μία ώρα και είκοσι λεπτά.

Πηγή: Πάνος Τσάβαλος, συνταγές του χωριού μου.

Ψωμί ζυμωτό
Φτιάξτο μόνος σου

Υλικά
Ένα κιλό αλεύρι
Εκατό γρμ. προζύμι
Μια κουταλιά σούπας λάδι
Μια κουταλιά σούπας αλάτι

Εκτέλεση
Παίρνουμε το προζύμι και το ζυμώνουμε με εκατό γρμ. αλεύρι, ώστε να γίνει μια μαλακιά μπάλα ζυμάρι. Τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε τουλάχιστον οκτώ ώρες σε ζεστό μέρος (μέσα στο φούρνο της κουζίνας όχι αναμμένο). Βάζουμε σε λεκανίτσα σχεδόν όλο το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και το λάδι. Ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε τη μπάλα που φτιάξαμε από το προζύμι. Ζυμώνουμε συνέχεια μέχρι να φτιάξουμε μια ωραία ζύμη, να μή κολάει στα χέρια. Κρατάμε μία μικρή ποσότητα ζύμης σε ζελατίνα στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσουμε σαν προζύμι την επόμενη φορά που θα ζυμώσουμε. Λαδώνουμε το σκεύος ή τα σκεύη που θα το ψήσουμε. Προσωπικά χρησιμοποιώ μεταλικές φόρμες. Απλώνουμε το ζυμάρι, σκεπάζουμε με πανί και αφήνουμε πάλι το υλικό σε ζεστό μέρος για δύο τρεις ώρες να φουσκώσει. Ανάβουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε ένα πανί και το σκεπάζουμε με άλλο ένα για να μη κάνει σκληρή κόρα. ΠΡΟΣΟΧΗ, χρησιμοποιούμε πάντα χλιαρό νερό για ζύμωμα.

Πηγή: Πάνος Τσάβαλος, συνταγές του χωριού μου.

Kaλο πασχα Κοκκινε ωραιες συνταγες !

Επίσης.
Πάω στην κουζίνα να ετοιμάσω το μενού της βραδιάς.

Καλη ορεξη!